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Cuajada de cebada perlada, gelatina caliente de Jamón Joselito
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Recetas Yannick Alleno
Paris · Francia
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Champiñones en hojaldre rellenos de solomillo y lomo
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Coquillettes con rebozuelos y vino amarillo con extracto de jamón Joselito y queso Comté
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Almohadilla de ostras Belon, puré de lomo y caviar Oscietra
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Gelatina de jamón ibérico, mousse fermentada de pan de centeno con trocitos de aceitunas Kalamata
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Lonchitas de sandía, aceite de chorizo y limón negro
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Flor de corazón de alcachofa y jamón Joselito Gran Reserva
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Gnocchi de panceta Joselito y sepia, gelatina de Château d'Yquem
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Malvavisco con Extraction® de chorizo y maiz
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Mousse de queso vieux comté con caramelo de chorizo
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Tortilla doblada de Panceta Joselito
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Pan relleno, vinagreta trufada
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Patata darphin y Jamón gran reserva Joselito, ensalada de verdolaga y flores
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Royal de nabo temprano, hojas crujientes y panceta Joselito
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Tartar de presa, gelatina de Extraction® de apio, nieve de rábano
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Pastel de abanico de cerdo con manzanas golden.
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Zitis gratinados con chorizo.
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