Entrada caliente
2 personas
Relleno de solomillo y lomo
100 g de solomillo
50 g de lomo
2 yemas de huevo
3 g de sal de nitrito
70 g de mantequilla
70 g de nata líquida
Champiñón en hojaldre relleno de solomillo
2 champiñones grandes
30 g de mantequilla
30 g de relleno de solomillo y lomo
1/4 de lámina de hojaldre
Flor de sal y pimienta blanca al gusto
Puré de ortigas y alcaparras
1 kg de ortigas
30 g de alcaparras
Gelatina de Extraction® de apio
200 g de Extraction® de apio
1,5 hoja de gelatina.
Relleno de solomillo y lomo
En la picadora, triturar el solomillo y el lomo con la sal. Tamizar. Volver a poner en la picadora y añadir la mantequilla y después la nata.
Champiñón en hojaldre relleno de solomillo
Lavar, pelar y retirar los pies de los champiñones. Cocinar los champiñones en el horno a 170 ºC con la mantequilla durante 23 minutos y dejar enfriar. Rellenar los dos champiñones con 15 g de relleno cada uno y después juntarlos. Envolverlo todo en un círculo de masa de hojaldre muy fina. Pintar con yema de huevo y dejar reposar en la nevera.
Volver a pintar con huevo y ponerlo en un emplatador redondo. Meter en el horno durante 10 minutos a 210 ºC. Retirar el emplatador y continuar la cocción durante 3 minutos más.
Puré de ortigas y alcaparras
Blanquear las ortigas, sacarlas y triturarlas con las alcaparras. Pasar la preparación por el tamiz y reservar.
Gelatina de Extraction® de apio
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y después fundirlas en la Extraction® de apio. Dejar enfriar.
Para el acabado
Cortar el hojaldre en dos al sacarlo del horno y después servir con la gelatina de Extraction® de apio y el puré de ortigas de acompañamiento.
