Шампиньоны, фаршированные соломийо и ломо, в слоеном тесте

Фарш из ломо и свиной вырезки соломийо

В чаше кухонного комбайна перемолоть соломийо, ломо и добавить соль. Протереть через сито. Снова поместить фарш в чашу комбайна и добавить сливочное масло, а затем сливки.

Шампиньоны, фаршированные соломийо, в слоеном тесте:

Шампиньоны вымыть и почистить, удалить ножки.
Запекать шампиньоны со сливочным маслом в духовке при температуре 170 °C 23 минуты, затем остудить. Наполнить каждый шампиньон 15 г фарша, а затем шляпки соединить. Завернуть в круглый пласт тонко раскатанного слоеного теста. Смазать яичным желтком и поставить в холодильник.
Снова смазать слоеное тесто желтком, поместить в кольцо и запечь в духовке при температуре 210 °C в течение 10 минут. Снять кольцо и запекать еще 3 минуты.

Пюре из крапивы и каперсов

Бланшировать крапиву, вынуть ее из воды и смешать с каперсами. Протереть полученную массу через сито и отставить в сторону.

Желе Extraction® сельдерей

Замочить пластинки желатина в холодной воде, а затем растворить его в Extraction® сельдерей. Остудить.

Сервировка

После запекания разрезать шампиньоны в тесте на две части, подавать с желе Extraction® сельдерей и пюре из крапивы в качестве вкусового акцента.