サロインとロースに詰め込んだマッシュルームフイユテ

サロインとロースの詰め物

切断機で、サロインとロース、塩を混ぜます。 ふるいでこします。 切断機に再び入れ、バターとクリームを加えます。

サロインに詰め込んだマッシュルームフイユテ：

マッシュルームを洗って、茎を外します。
マッシュルームとバターを170℃で23分間焼いてから冷まします。 2つのマッシュルームを15gずつ詰め込んでから組み合わせます。 非常に薄い生地プレートのフイユテに全部詰め込みます。 卵黄を浸けて冷蔵庫に入れておきます。
卵に再びフイユテを浸けてからオーブンで210℃で10分間焼く前に円の中に配置します。 円形を外し、3分間調理を続けます。

イラクサとケッパーのピューレ

イラクサをゆでてから取り出して、ケッパーと混ぜます。 混ぜた物をふるいに通して置いてください。

Gelée Extraction®セロリ

ゼラチンを冷水に再水和し、Extraction®　セロリで溶解します。 冷まします。

仕上げ

オーブンから取出す際にフイユテを半分にスライスし、Extraction®　セロリゼリーとイラクサのピューレに味付けをして召し上がってください。