Pariser Pilze im Blätterteig gefüllt mit Solomillo und Schweinefleisch
Ver video Receta
Print Recipe
Teilen
Warme Vorspeise
2 Personen
Füllung aus Solomillo und Schweinefleisch
100 g Solomillo
50 g Schweinefleisch
2 Eigelb
3 g Nitritpökelsalz
70 g Butter
70 g Sahne
Pilze im Blätterteig mit Solomillo-Füllung:
2 große Pariser Pilze
30 g Butter
30 g Füllung aus Solomillo und Schweinefleisch
¼ Blätterteig
PM Fleur de Sel, weißer Pfeffer
Püree aus Brennnesseln und Kapern
1 kg Brennnesseln
30 g Kapern
Selleriegelee Extraction®
200 g Sellerie Extraction®
1,5 Blatt Gelatine
Füllung aus Solomillo und Schweinefleisch
Im elektrischen Schneidegerät Solomillo, Schweinefleisch und Salz mixen. In ein Sieb geben. Erneut in das Gerät geben und Butter und dann Sahne hinzugeben.Pilze im Blätterteig mit Solomillo-Füllung:
Die Pilze waschen, schälen und die Pilzstiele entfernen.Die Pilze im Ofen 23 Minuten lang bei 170°C mit Butter backen und dann abkühlen lassen. Die beiden Pilze mit jeweils 15 g Füllung garnieren, dann zusammensetzen. Das Ganze in eine sehr feine Blätterteigscheibe setzen. Mit dem Eigelb anbraten und im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Blätterteiggebäck erneut mit dem Ei anbraten, dann in einen Kreis setzen, bevor es 10 Minuten lang im Ofen bei 210°C gebacken wird. Den Kreis entfernen und den Backvorgang um 3 Minuten fortsetzen.
Püree aus Brennnesseln und Kapern
Brennnesseln blanchieren, herausnehmen und mit Kapern mixen. Die Zubereitung in das Sieb schütten und kaltstellen.Selleriegelee Extraction®
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser rehydrieren, dann in Sellerie Extraction® schmelzen lassen. Abkühlen lassen.Fertigstellung
Das Blätterteiggebäck aus dem Ofen holen und in zwei Stücke schneiden, dann mit Selleriegelee Extraction® und Brennnesselpüree als Gewürz servieren.
