Nachspeise
4 Personen
Gelee aus Joselito-Schinken
100 g Schinken Extraction®
0,2 g Agar-Agar
¼ Blatt Gelatine (0,5 g)
Dicke Graupenmilch
100 g Graupen-Extraction®
13 g ganzes Ei
PM Salz
Schinkenpulver
3 Scheiben Joselito-Schinken
Karamellisierte Graupen
100 g Graupen
100 g Zucker
10 g Wasser
PM Erdnussöl
Die Gelatine in kaltes Wasser legen. Schinken Extraction® und Agar-Agar aufkochen, dann die weich gewordene Gelatine hinzufügen. 10 g in Schüsseln laufen lassen, dann bei Temperatur gelieren lassen.
Dicke Graupenmilch
Schinkenpulver
Den Schinken 5 Minuten bei 170°C im Ofen backen, dann im Trockenschrank trocknen. Fein zerkleinern.
Karamellisierte Graupen
Graupen in Wasser kochen, dann abwaschen, abtropfen lassen und vollständig trocknen. Öl auf 190°C erhitzen und Graupen frittieren. Wasser und Zucker kochen und auf frittierte Graupen schütten. Das Ganze bei hoher Hitze karamellisieren.
Fertigstellung
Jede Milch mit Schinkenpulver karamellisierten Graupen bestreuen.
