Tykmælk med perlebyg, varm gele med Joselito-skinke

Gele med Joselito-skinke

Fugt gelatinen i koldt vand. Kom Extraction® skinke og agar-agar i kog, og tilsæt den fugtede gelatine. Hæld 10g i skåle, og lad det gelatinere ved stuetemperatur.

Tykmælk med byg

Bland Extraction® byg og pisket æg, krydr det let, og si det. Hæld 20g tykmælk i hver skål med skinkegele, og dæk hver skål med folie. Varm med damp i 23 minutter ved 81°C.

Skinkepulver

Varm skinken i ovnen i 5 minutter ved 170°C, og kom den derefter i en tørreovn. Knus i småstykker.

Karamelliseret byg

Kog byggen i vand, skyl den derefter godt, lad den dryppe af, og tør den helt. Varm olien ved 190°C, og steg byggen, så den pustes op. Kog vand og sukker, og hæld det over den stegte byg. Karamelliser det hele ved høj varme.

Færdiggørelse

Drys hver skål med tykmælk med skinkepulver og karamelliseret byg.