Десерт
На 4 персоны
0.2 г агар-агара
¼ пластинки желатина (0,5 г)
13 г яйца
соль по вкусу
100 г сахара
10 г воды
арахисовое масло по вкусу
На 4 персоны
Желе из хамона Joselito
100 г Extraction® хамон0.2 г агар-агара
¼ пластинки желатина (0,5 г)
Калье из перловой крупы
100 г Extraction® ячмень13 г яйца
соль по вкусу
Крошка из хамона
3 ломтика хамона JoselitoКарамелизированная перловая крупа
100 г перловой крупы100 г сахара
10 г воды
арахисовое масло по вкусу
Желе из хамона Joselito
Замочить пластинки желатина в холодной воде. Extraction® хамон с агар-агаром довести до кипения, затем добавить размоченный желатин. Разлить по мискам по 10 г и дать застыть при комнатной температуре.Калье из перловой крупы
Смешать Extraction® ячмень и взбитое яйцо, слегка посолить, затем процедить. Разлить по 20 г в миски с желе из хамона и затянуть каждую миску пленкой. Готовить на пару 23 минуты при температуре 81 °C.Крошка из хамона
Запекать хамон в духовке в течение 5 минут при температуре 170 °C, а затем обсушить его в сушилке. Мелко порубить.Карамелизированная перловая крупа
Отварить перловую крупу в воде, хорошо ее прополоскать, сцедить и полностью высушить. Разогреть масло до 190 °C и обжарить крупу до получения эффекта воздушной перловки. Довести до кипения сироп из воды и сахара. Вылить его на обжаренную перловую крупу. Карамелизировать смесь на сильном огне.Сервировка
Каждую порцию калье посыпать пудрой из хамона и карамелизированной перловой крупы.
