Have-champignon med farseret solomillo og lomo

Fars af solomillo og lomo

I en skæremaskine blandes solomilo, lomo og salt. Hæld igennem en si. Put tilbage i skæremaskinen, og tilsæt smør og derefter fløde.

Champignon med farseret solomillo:

Vask og skræl champignonerne, og tag stilkene af.
Bag champignonerne i ovnen ved 170°C med smør i 23 minutter, og lad dem køle af. Fyld de to champignoner med 15g fars i hver, og saml dem så. Put det hele ind i en meget tynd butterdejsplade. Pensl med æggeblomme, og lad det hvile i køleskabet.
Pensl igen butterdejen med æg, og placer den i en cirkel, inden den bages i ovnen i 10 minutter ved 210°C. Fjern cirklen, og fortsæt med at bage i 3 minutter.

Nælde- og kaperspuré

Blancher nælderne, tag dem ud, og bland dem med kapers. Si blandingen, og lad den stå.

Extraction®-gele med selleri

Fugt gelatinebladene i koldt vand, og smelt dem i Extraction® selleri. Lad det køle af.

Færdiggørelse

Skær butterdejen i to dele, når den kommer ud af ovnen, og server med Extraction® selleri og nældepuré som krydderi.