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Cagliata di orzo perlato, gelatina calda di Jamon Joselito
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Ricette Yannick Alleno
Paris · Francia
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Funghi champignon ripieni di solomillo e lomo in sfoglia
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Conchiglie con finferli e vin jaune all'estratto di Jamon Joselito e formaggio Comté
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Panino imbottito di ostriche Belon, purea di lomo e caviale Oscietra
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Gelatina fine di prosciutto iberico, mousse di pane di segale fermentata con chips di olive Kalamata
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Fette sottili di prosciutto di anguria, olio al chorizo e limone nero
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Fiore al cuore di carciofo e Jamon gran reserva Joselito
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Gnocchi di pancetta Joselito e seppia, gelatina al Château d'Yquem
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Marshmallow all'Extraction® di chorizo e mais
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Mousse di formaggio Comté stagionato con caramello al chorizo
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Omelette guarnita con pancetta Joselito
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Pane del salumiere, vinaigrette al tartufo
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Patate "Darphin" e Jamon gran reserva Joselito, insalata di portulaca e fiori
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Royale di rapa primaticcia, stuzzichini di foglie e pancetta Joselito
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Tartare di presa, gelatina di Extraction® di sedano, neve di rafano
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Torta di maiale Abanico con mele golden
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Ziti gratinati al chorizo
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