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Guisante lágrima y gel de ibérico
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Ricette Eneko Atxa
Bizkaia · España
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Txipi Pelayo y grasa: Nuestra versión de chipirón acompañada de cebolla caramelizada y colmada por gota de esencia de grasa Joselito.
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Talo de lomo, grasa y flores
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Petit Fours
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Parpatana bañada con caldo de morros
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Ostra en tempura y sabayón de jamón: Una ostra crocante con un sabayón de jamón y olivas verdes ácidas
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La Dehesa Joselito helada: Distintas flores y vegetales bajo 0°
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H20 de Rocío
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Cuajada, miel y mil flores
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Castañeta de cerdo, duxelle y trufa
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Bogavante, chorizo Joselito fresco y jugo de pimientos asados: Bogavante asado sobre cama de chorizo, así como si fuera un tartar y un jugo de pimientos asados al carbón.
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Bizkaina Joselito
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Tartar de Secreto
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Jugo de Alubias y Cerdo Joselito
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Helado de Jamón
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Brioche a base de grasa de cerdo Joselito relleno de una emulsión de anguilas y copa
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Merengue de Jamón Joselito
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Vermouth Joselito
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Huevo trufado, esencia de grasa Joselito y Papada Joselito
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Txuleta
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Manzana y hierbas fermentadas
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Bellota y Espárrago
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