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Caillé d’orge perlée, gelée chaude de Jamon Joselito
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Recettes Yannick Alleno
Paris · Francia
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Champignon de Paris feuilleté farci au solomillo et lomo
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Coquillettes aux girolles et vin jaune à l’Extraction® de Jamon Joselito et comté
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Coussinet d’huitres Belon, purée de lomo et grain de caviar osciètre
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Fine gelée d’un jambon ibérique, mousse fermentée de pain de seigle aux éclats d’olive Kalamata
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Fines tranches de jambon de pastèque, huile chorizo et citron noir
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Fleur de cœur d’artichaut et Jamon gran reserva Joselito
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Gnocchi de panceta Joselito et seiche, gelée de château d’Yquem
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Guimauve à l’Extraction® chorizo et maïs
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Mousse de vieux comté au caramel de chorizo
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Omelette voilée de panceta Joselito
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Pain charcutier, vinaigrette truffée
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Pomme darphin et Jamon gran reserva Joselito, salade de pourpier et fleurs
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Royale de navet primeur, fanes à croquer et panceta Joselito
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Tartare de pressa, gelée d’Extraction® céleri, neige de raifort
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Tourte de cochon abanico aux pommes Golden.
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Zitis gratinés au chorizo.
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