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Pancetta Joselito aux pois gourmands et ses aromates de rocaille
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Recettes Joachim Wissler
Köln · Alemania
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Vitello tonnato de porc Joselito à la bergamote
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Betterave rouge et filet de maquereau agrémentés de gelée au jus de lard Joselito
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Piccata de jambon Joselito et crabe cuit au tandoori masala
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Pain grillé et salchichon à l’huile de pépins et à la graisse de pancetta
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Brioche à la pancetta agrémentée d'un œuf et de truffe
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Poulpe au chorizo Joselito et sa sauce hollandaise à l’encre de seiche
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Ravioli marbrés à la mascarpone et son jambon Joselito arrosé de sauce au lard
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Œuf et pancetta Joselito à la truffe et à la crème au fenouil
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Gelée au jus de lard Joselito agrémentée de fleurs de capucine et de caviar d'omble-chevalier
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Jambon Joselito agrémenté d'avocat et de prunes macérées
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Jambon Joselito, galettes à la crème de livèche et asperges
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Pluma BBQ Joselito et ses pickles de légumes
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Pancetta Joselito et fromage de chèvre frais recouverts de chocolat blanc
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Pancetta Joselito et huîtres Gilardeau à la pastèque
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Escalope sauce chasseur et pancetta Joselito aux bolets
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Caña de lomo Joselito à la mousse de courge et aux graines de moutarde
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Petits pains à l'abanico Joselito cuits à la vapeur
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Abanico Joselito accompagné d'une salade de pickles de choux pointus et d'une vinaigrette aux tomates grillées
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Pickles d'asperges blanches et leur chorizo Joselito: caña de lomo y salchichon
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Oreilles de porc cuites à la crème de chorizo acoompagnèss de chorizo Joselito
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