Patata darphin y Jamón gran reserva Joselito, ensalada de verdolaga y flores

Patata darphin

Lavar y pelar la patata. Cortarla en juliana fina con la mandolina. Calentar la mantequilla clarificada en una sartén de 14 cm y poner la patata formando una capa de 1,5 cm. Dorar por ambos lados, dejar secar encima de una rejilla yponer a punto de sal con flor de sal. 

Reservar en caliente.

Para el acabado

Cortar la patata darphin en 4 cuartos. Colocar encima el jamón.

Sazonar la verdolaga y las flores con vinagreta, aceite de oliva y limón y colocar la ensalada encima del jamón.