Patate "Darphin" e Jamon gran reserva Joselito, insalata di portulaca e fiori
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4 persone
q. b. burro chiarificato, sale, pepe
50 g portulaca mondata
q. b. olio d'oliva, limone, fiori commestibili
4 persone
Patate "Darphin"
1 grossa patata Agriaq. b. burro chiarificato, sale, pepe
Rifinitura
8 fette di Jamon gran reserva Joselito50 g portulaca mondata
q. b. olio d'oliva, limone, fiori commestibili
Patate "Darphin"
Lavare e pelare la patata e tagliarla con un mandolino a julienne sottile. Riscaldare il burro chiarificato in una padella da 14 cm e disporre la patata in uno strato da 1,5 cm. Far dorare bene su entrambi i lati, lasciare scolare su una griglia e salare su entrambi i lati con fior di sale.Tenere al caldo.
Rifinitura
Tagliare le patate "Darphin" in 4 spicchi. Disporvi sopra il prosciutto.Condire la portulaca e i fiori con una vinaigrette al limone e olio d'oliva e aggiungere l'insalata sul prosciutto.
