Pomme darphin et Jamon gran reserva Joselito, salade de pourpier et fleurs
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Partage
Accompagnement plat
4 personnes
Pomme darphin
1 grosse pomme de terre Agria
PM beurre clarifié, fleur de sel, poivre
Réserver au chaud.
Finition
8 tranches de Jambon gran reserva Joselito
50g pourpier trié
PM huile d’olive, citron, fleurs comestibles
Pomme darphin
Laver et éplucher la pomme de terre puis la tailler à la mandoline en fine julienne. Chauffer le beurre clarifié dans une poêle de 14cm puis déposer la pomme de terre pour former une couche de 1.5cm. Bien colorer sur les deux faces, laisser égoutter sur une grille etassaisonner des deux côtés avec de la fleur de sel et le poivre.
Réserver au chaud.
Finition
Tailler la pomme darphin en 4 quarts. Disposer dessus le jambon.
Assaisonner le pourpier et les fleurs de vinaigrette huile d’olive citron et déposer la salade sur le jambon.
