Entrée chaude
4 personnes
Royale de navet primeur
130g jus de navet centrifugé
45g œuf entier battu
PM sel, poivre, sucre roux, fleur de sel
Finition
PM tige de fane de navet
PM panceta Joselito
Royale de navet primeur
Mélanger le jus de navet et l’œuf, puis assaisonner.
Ensuite, couler 30g de mélange dans un bol de 20cm de diamètre, filmer puis cuire à la vapeur 21 minutes à 81°C. Parsemer de sucre roux la surface de la royale puis faire fondre le sucre au chalumeau. Saler de fleur de sel.
Finition
Enrouler autour d’une tige de fane de navet une fine tranche de panceta Joselito et servir à part.
