アントレ・ショード
4人
全卵 45g
PM 塩、コショウ、ブラウンシュガー、フルール・ド・セル
Joselitoパンチェッタ
4人
新鮮なロイヤルカブ
遠心分離したカブ汁 130g全卵 45g
PM 塩、コショウ、ブラウンシュガー、フルール・ド・セル
仕上げ
カブの茎Joselitoパンチェッタ
新鮮なロイヤルカブ
カブジュースと卵を混ぜてから味付けをします。次いで、混合物30gを直径20cmのボウルに入れ、薄い膜を多い、蒸気で81℃で21分間調理します。 ブラウンシュガーをロイヤルカブの表面に振りかけ、トーチで砂糖を溶かします。 フルール・ド・セルをかけます。
仕上げ
Joselitoパンチェッタの薄いスライスでカブの茎の周りを包み、別々に出します。
