Руаяль из молодого турнепса с сырой ботвой и панчеттой Joselito
Ver video Receta
Print Recipe
Поделиться
Горячая закуска
На 4 персоны
45 г взбитого яйца
соль, перец, коричневый сахар, мелкая соль по вкусу
панчетта Joselito
На 4 персоны
Руаяль из молодого турнепса
130 г выжатого сока турнепса45 г взбитого яйца
соль, перец, коричневый сахар, мелкая соль по вкусу
Сервировка
ветка ботвы турнепсапанчетта Joselito
Руаяль из молодого турнепса
соль, перец, коричневый сахар, мелкая соль по вкусуСок турнепса смешать с яйцом, посолить и поперчить.
Вылить 30 г смеси в миску диаметром 20 сантиметром. Затянуть миску пленкой и готовить на пару 21 минуту при температуре 81 °C. Посыпать коричневым сахаром поверхность руаяль, а затем карамелизировать сахар при помощи горелки. Посолить, используя мелкую соль.
Сервировка
Вокруг ветки ботвы турнепса обернуть тонкий ломтик панчетты Joselito и подать отдельно.
