Eierstich mit frischen Rüben, knackigem Kraut und Joselito-Speck
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Warme Vorspeise
4 Personen
Eierstich mit frischen Rüben
130 g zentrifugierter Rübensaft
45 g ganzes geschlagenes Ei
PM Salz, Pfeffer, Rohzucker, Fleur de Sel
Fertigstellung
Rübenkrautstängel
Joselito-Speck
Eierstich mit frischen Rüben
Den Rübensaft und das Ei vermischen, dann würzen.
Dann 30 g der Mischung in eine Schüssel mit 20 cm Durchmesser geben, mit Folie abdecken, und 21 Minuten lang bei 81°C dampfgaren lassen. Die Oberfläche des Eierstichs mit Rohzucker bestreuen, dann den Zucker mit dem Schweißbrenner zum Schmelzen bringen. Mit Fleur de Sel salzen.
Fertigstellung
Eine feine Scheibe Joselito-Speck um einen Rübenkrautstängel rollen und separat servieren.
