Royal de nabo temprano, hojas crujientes y panceta Joselito

Royal de nabo temprano

Mezclar el caldo de nabo con el huevo y sazonar.

Verter 30 g de mezcla en un bol de 20 cm de diámetro, tapar con film y cocinar al vapor durante 21 minutos a 81 ºC. Espolvorear azúcar moreno por encima de la royal y después fundir el azúcar con un soplete. Poner a punto de sal con flor de sal.


Para el acabado

Enrollar alrededor de un tallo de hoja de nabo una fina loncha de panceta Joselito y servir aparte.