Entrada quente
4 pessoas
45 g de ovo inteiro batido
Sal, pimenta, açúcar mascavado, flor de sal q.b.
panceta Joselito
4 pessoas
Royale de nabo temporão
130 g do sumo de nabo centrifugado45 g de ovo inteiro batido
Sal, pimenta, açúcar mascavado, flor de sal q.b.
Conclusão
caule de grelospanceta Joselito
Royale de nabo temporão
Misturar o sumo do nabo e o ovo e, em seguida, temperar.Em seguida, verter 30 g da mistura numa tigela com 20 cm de diâmetro, envolver com película aderente e cozer a vapor durante 21 minutos a 81 °C. Polvilhar com açúcar mascavado na superfície do preparado e derreter o açúcar com o maçarico. Salgar com flor de sal.
Conclusão
Enrolar uma fatia fina de panceta Joselito à volta do caule dos grelos e servir à parte.
