Tártaro de presa, geleia de aipo Extraction®, neve de rábano
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Prato
1 pessoa
1,5 folhas de gelatina.
15 g de geleia de aipo Extraction®
Mostarda de Dijon, lima, flor de sal, raízes de rábano
1 pessoa
Geleia de aipo Extraction®
200 g de aipo Extraction®1,5 folhas de gelatina.
Tártaro de presa
50 g de presa de porco Joselito15 g de geleia de aipo Extraction®
Mostarda de Dijon, lima, flor de sal, raízes de rábano
Conclusão
Rábano q.b.Geleia de aipo Extraction®
Reidratrar as folhas de gelatina em água fria e, em seguida, juntá-las ao aipo Extraction®. Deixar arrefecer.Tártaro de presa
Colocar a presa de porco no congelador durante 24 horas. Em seguida, cortar a carne crua.Temperar o tártaro sobre gelo com mostarda, geleia de aipo Extraction®, flor de sal e azeite.
Conclusão
Colocar num prato e raspar generosamente o rábano por cima.
