Tartar de presa, gelatina de Extraction® de apio, nieve de rábano
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Plato
1 persona
Gelatina de Extraction® de apio
200 g de Extraction® de apio
1,5 hoja de gelatina.
Tartar de presa
50 g de presa de cerdo Joselito
15 g de gelatina de Extraction® de apio
Un poco de mostaza de Dijon, limón, flor de sal, raíces de rábano
Para el acabado
Un poco de rábano
Gelatina de Extraction® de apio
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y después fundirlas en la Extraction® de apio.
Dejar enfriar.
Tartar de presa
Dejar la presa de cerdo en el ultracongelador durante 24 horas. Después cortar la carne en un tartar fino.
Sazonar en hielo el tartar con mostaza, la gelatina de Extraction® de apio, la flor de sal y el aceite de oliva.
Para el acabado
Colocar en un plazo y rallar rábano por encima generosamente.
