圧着タルタル、Extraction®セロリのゼリー、西洋ワサビ粉

Gelée Extraction®セロリ

ゼラチンを冷水に再水和し、Extraction®セロリで溶解します。 冷まします。

圧着タルタル

圧着した豚肉を冷凍庫に24時間保管してください。 その後、タルタルの最後に肉を切ります。
アイスの上のタルタルをマスタード、Extraction®セロリ、フルール・ド・セル、オリーブオイルで味付けします。

仕上げ

プレートの上に盛り付け、その上に西洋ワサビ粉たっぷりかけます。