Tartare de pressa, gelée d’Extraction® céleri, neige de raifort
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Partage
Plat
1 personne
Gelée Extraction® céleri
200g Extraction® céleri
1,5 feuille de gélatine.
Tartare de pressa
50g pressa de cochon Joselito
15g gelée d’Extraction® céleri
PM moutarde de Dijon, citron vert, fleur de sel, racines de raifort
Finition
PM raifort
Gelée Extraction® céleri
Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide puis les faire fondre dans l’Extraction® céleri. Laisser refroidir.
Tartare de pressa
Passer la pressa de cochon au surgélateur durant 24h. Ensuite, tailler la viande en fin tartare.Assaisonner le tartare sur glace avec la moutarde, la gelée d’Extraction® céleri, la fleur de sel et l’huile d’olive.
Finition
Dresser dans une assiette et râper généreusement de raifort sur le dessus.
