Hauptspeise
1 Person
1,5 Blatt Gelatine.
15 g Selleriegelee Extraction®
PM Dijon-Senf, Limette, Fleur de Sel, Meerrettichwurzeln
1 Person
Selleriegelee Extraction®
200 g Sellerie Extraction®1,5 Blatt Gelatine.
Pressa-Tatar
50 g Pressa Joselito15 g Selleriegelee Extraction®
PM Dijon-Senf, Limette, Fleur de Sel, Meerrettichwurzeln
Fertigstellung
PM MeerrettichSelleriegelee Extraction®
Die Gelatineblätter in kaltem Wasser rehydrieren, dann in Sellerie Extraction® schmelzen lassen. Abkühlen lassen.Pressa-Tatar
Pressa 24h in den Tiefkühlbereich legen. Dann das Fleisch in feines Tatar schneiden.Das tiefgekühlte Tatar mit Senf, Selleriegelee Extraction®, Fleur de Sel und Olivenöl würzen.
Fertigstellung
Auf einen Teller legen und großzügig mit geriebenem Meerrettich bestreuen.
