Varm forret
4 personer
45gr pisket æg
Salt, peber, brunt sukker, fleur de sel-salt efter behag
4 personer
Tidlig royale majroe
130gr centrifugeret roesaft45gr pisket æg
Salt, peber, brunt sukker, fleur de sel-salt efter behag
Færdiggørelse
Rul en tynd skive Joselito-panceta om om en roetop, og server ved siden af.Royal de nabo temprano
Mezclar el caldo de nabo con el huevo y sazonar.
Verter 30 g de mezcla en un bol de 20 cm de diámetro, tapar con film y cocinar al vapor durante 21 minutos a 81 ºC. Espolvorear azúcar moreno por encima de la royal y después fundir el azúcar con un soplete. Poner a punto de sal con flor de sal.
Para el acabado
Enrollar alrededor de un tallo de hoja de nabo una fina loncha de panceta Joselito y servir aparte.
