ジャガイモダルファンとJoselitoグラン・レセルバ・ハム、パセラスのサラダと花

ジャガイモダルファン

洗ったジャガイモの皮を剥き、マンドリンで千切りしてください。 透明化バターを14cmのフライパンに入れ、ポテトを1.5cmの層になるようにします。 両側が適切な色になるようにしてグリルの上で水を切り、
両側にフルール・ド・セルをかけます。
暖かく保管します。

仕上げ

ジャガイモダルファンを4つに切ります。 ハムの上に載せます。
レモン入りオリーブオイルのビネグレットでスベリヒユと花を味付けし、サラダをハムの上に載せます。