Canapés
Para 10 personas
Malvavisco con Extraction® de chorizo
300 g de Extraction® de chorizo
12 g de gelatina o 6 hojas
100 g de nata líquida
Maíz rallado.
2 mazorcas de maíz
Crema de mandarina
500 g de zumo de mandarina
4 g de agar-agar
2 hojas de gelatina
Malvavisco con Extraction® de chorizo
Hidratar la gelatina en agua fría. Calentar 50 g de Extraction® de chorizo y disolver la gelatina. Verter la preparación con el resto de Extraction®de chorizo y después añadir la nata. Montar con la batidora durante 30 minutos encima de hielo y después colocar en un molde cuadrado con una altura de 2 cm. Reservar en la nevera.
Maíz rallado.
Desgranar las mazorcas, secarlas y triturarlas finamente.
Crema de mandarina
Llevar a ebullición el zumo de mandarina con el agar-agar y añadir la gelatina hidratada. Dejar enfriar y luego batir hasta obtener la consistencia de una crema.
Para el acabado
Cortar cubitos de 1,5 cm de malvavisco y rebozarlos con el maíz rallado. Por último, colocar con una manga una punta de crema de mandarina por encima.
