Canapé
Per 10 persone
12 g gelatina (6 fogli)
100 g panna liquida
Sgranare le pannocchie, essiccare il mais e tritarlo finemente nel mixer.
Gel al mandarino
500 g di succo di mandarino
4 g agar-agar
2 fogli di gelatina
Per 10 persone
Marshmallow all'Extraction® di chorizo
300 g Extraction® di chorizo12 g gelatina (6 fogli)
100 g panna liquida
Granella di mais
2 pannocchie di maisSgranare le pannocchie, essiccare il mais e tritarlo finemente nel mixer.
Gel al mandarino
500 g di succo di mandarino
4 g agar-agar
2 fogli di gelatina
Marshmallow all'Extraction® di chorizo
Reidratare la gelatina in acqua fredda. Riscaldare 50 g di Extraction® di chorizo e sciogliervi la gelatina. Versare la preparazione con il resto di Extraction® di chorizo e aggiungere la panna. Montare con uno sbattitore elettrico su base fredda per 30 minuti, quindi versare in una forma quadrata con un'altezza di 2 cm. Mettere da parte in frigorifero.Granella di mais
Far bollire il succo di mandarino con l'agar-agar e aggiungere la gelatina reidratata. Raffreddare e mescolare fino a ottenere la consistenza di un "gel".Rifinitura
Tagliare dei cubetti di marshmallow da 1,5 cm e impanarli con la granella di mais. Infine, con un cono decorare i marshmallow con un tocco di gel al mandarino.
