Kanapees
10 Personen
Mäusespeck mit Chorizo-Extraction®
300 g Chorizo-Extraction®
12 g Gelatine oder 6 Blätter
100 g Sahne
Mais-Paniermehl
2 Maiskolben
Mandarinengel
500 g Mandarinensaft
4 g Agar-Agar
2 Blatt Gelatine
Mäusespeck mit Chorizo-Extraction®
Die Gelatine in kaltes Wasser legen. 50 g Chorizo-Extraction® aufwärmen und darin die Gelatine auflösen. Die Zubereitung mit dem Rest von Chorizo-Extraction® aufgießen, dann die Sahne hinzufügen. 30 Minuten in ein Rührgerät geben, dann im Rahmen mit einer Höhe von 2 cm in eine Form geben. In den Kühlschrank stellen.
Mais-Paniermehl
Die Maiskolben entkörnen, trocknen, dann fein mixen.
Mandarinengel
Den Mandarinensaft mit Agar-Agar aufkochen, dann die rehydrierte Gelatine hinzugeben. Abkühlen lassen, dann mixen, bis eine gelartige Konsistenz erreicht wird.
Fertigstellung
Mäusespeck in 1,5 cm große Würfel schneiden und mit Mais-Paniermehl panieren. Schließlich mithilfe einer Spitztüte etwas Mandarinengel draufgeben.
