Canapés
10 personnes
Guimauve à l’Extraction® chorizo
300g Extraction® chorizo
12g gélatine (ou 6 feuilles)
100g crème liquide
Chapelure de maïs
2 épis de maïs
Gel de mandarine
500g jus de mandarine
4g agar-agar
2 feuilles de gélatine
Guimauve à l’Extraction® chorizo
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer 50g d’Extraction® chorizo et y dissoudre la gélatine. Verser la préparation avec le reste d’Extraction® chorizo puis rajouter la crème. Monter au batteur sur glace durant 30 minutes puis mouler en cadre sur une hauteur de 2cm. Réserver au réfrigérateur.
Chapelure de maïs
Egrainer les épis, les sécher puis les mixer finement.
Gel de mandarine
Faire bouillir le jus de mandarine avec l’agar-agar puis ajouter la gélatine réhydratée. Laisser refroidir puis mixer jusqu’à obtenir la consistance d’un gel.
Finition
Tailler des cubes de 1,5cm de guimauve et les paner avec la chapelure de maïs. Enfin déposer à l’aide d’un cornet une pointe de gel de mandarine sur le dessus.
