Canapés
Para 10 pessoas
12 g de gelatina ou 6 folhas
100 g de natas líquidas
4 g de ágar-ágar
2 folhas de gelatina
Para 10 pessoas
Marshmallow de chouriço Extraction®
300 g de chouriço Extraction®12 g de gelatina ou 6 folhas
100 g de natas líquidas
Farinha de milho
2 espigas de milhoGel de tangerina
500 g de sumo de tangerina4 g de ágar-ágar
2 folhas de gelatina
Marshmallow de chouriço Extraction®
Reidratar a gelatina em água fria. Aquecer 50 g de chouriço Extraction® e dissolver a gelatina. Verter o preparado com o resto do chouriço Extraction® e, em seguida, juntar as natas. Bater sobre gelo durante 30 minutos e colocar numa forma em quadrado com uma altura de 2 cm. Colocar no frigorífico.Farinha de milho
Retirar os grãos da espiga, secá-los e misturá-los finamente.Gel de tangerina
Ferver o sumo de tangerina com o ágar-ágar e, em seguida, juntar a gelatina reidratada. Deixar arrefecer e, em seguida, mexer até obter a consistência de um gel.Conclusão
Cortar cubos de marshmallow de 1,5 cm e paná-los com a farinha de milho. Por fim, com a ajuda de um tubo de enchimento, colocar uma ponta de gel de tangerina por cima.
