Skumfidus med Extraction® chorizo og majs

Skumfidus med Extraction® chorizo

Fugt gelatinen i koldt vand. Varm 50g Extraction® chorizo, og opløs gelatinen deri. Bland med resten af chorizoen, og tilsæt fløde. Put det i en røremaskine, og rør i 30 minutter, form derefter blandingen i firkanter med en højde på 2cm. Put dem i køleskabet.  

Majsrasp

Pil majskornene af, tør dem, og hak dem i småstykker.

Mandaringel

Kog mandarinsaften med agar-agar, og tilføj derefter den fugtede gelatine. Lad det køle, og bland det derefter, indtil det får en gelagtig konsistens.

Færdiggørelse

Skær ud i terninger på 1,5cm og paner med majsrasp. Brug en cornet til komme en klat mandaringel ovenpå.