Mousse med vieux comté-ost og chorizokaramel

Mousse med vieux comté-ost

Dyp gelatinen i koldt vand. Kog mælken halvt ind, smelt så comté-osten og de fugtede gelatineblade deri. Hæld det i en sifon, og lad den med 2 patroner.
Lad det køle af.

Chorizokaramel

Varm sukkeret, indtil det bliver lyst karamelliseret, og tilsæt chorizo. Skru så ned, og tilsæt smør og rødbedesaft. Få det til at koge, og si det derefter.

Færdiggørelse

Put moussen med comté-ost i en dyb tallerken, hæld chorizokaramel over, og dekorer med blomster og urter.