チョリソキャラメルとの古いコンテチーズのムース

古いコンテチーズのムース

ゼラチンを冷水に浸します。 ミルクを半分になるまで煮付け、コンテチーズと軟化したゼラチンシートを溶かします。 サイホンに注ぎ、カートリッジ2本に詰めます。
涼しい所に置きます。

チョリソキャラメル

金色のキャラメルになるまで砂糖を煮込み、チョリソを加えた後、バターとビートジュースを入れて薄くします。 沸騰させてからこし器に通します。

仕上げ

深皿の中にコンテチーズのムースを塗り、チョリソキャラメルを振りかけ、ハーブの花で飾ります。