Queijo
Para 4 pessoas
150 g de queijo Comté de 24 meses
6 g de folha de gelatina
2 cartuchos de CO2
50 g de chouriço cortado em cubos
10 g de manteiga
60 g de sumo de beterraba
Para 4 pessoas
Mousse de queijo Vieux-Comté
1 l de leite150 g de queijo Comté de 24 meses
6 g de folha de gelatina
2 cartuchos de CO2
Caramelo de chouriço
100 g de açúcar refinado50 g de chouriço cortado em cubos
10 g de manteiga
60 g de sumo de beterraba
Conclusão
Flor de sal, pimenta branca, oxalis, milefólio, margarida q.b.Mousse de queijo Vieux-Comté
Colocar a gelatina a amolecer em água fria. Reduzir o leite a metade e, em seguida, derreter o queijo e as folhas de gelatina amolecidas no leite. Colocar num sifão e carregar com 2 cartuchos.Colocar no frio.
Caramelo de chouriço
Cozinhar o açúcar até obter um caramelo claro, juntar o chouriço e, em seguida, juntar a manteiga e o sumo de beterraba. Ferver e passar pelo escorredor fino.Conclusão
Num prato fundo, colocar a mousse de queijo Comté, verter o caramelo de chouriço e decorar com flores e ervas.
