Entrada fría
4 personas
Jamón de sandía
1/4 de sandía
Un chorrito de aceite de oliva, flor de sal, limón negro
1/2 limón
Aceite de chorizo
100 g de aceite de pepitas de uva
100 g de chorizo
Jamón de sandía
Sazonar la sandía con flor de sal y aceite de oliva y poner al vacío durante 12 horas. Retirar la sandía de la bolsa y secarla en el horno a 90 ºC durante 5 o 6 horas. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Aceite de chorizo
Cortar el chorizo en cubos y ponerlo en una cacerola con el aceite. Calentar hasta que borbotee y retirar del fuego. Cubrir y dejar que infusione.
Para el acabado
Cortar lonchas finas de jamón de sandía y colocarlas en el centro de un plato. Pintarlas con el aceite de chorizo y zumo de limón. Poner a punto de sal con flor de sal.
