Fette sottili di prosciutto di anguria, olio al chorizo e limone nero

Prosciutto all'anguria

Condire l'anguria con il fior di sale e l'olio d'oliva e mettere sotto vuoto per 12 ore. Estrarre l'anguria dal sacchetto e farla essiccare in forno a 90°C per 5-6 ore. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Olio al chorizo

Tagliare a cubetti il chorizo e metterlo in una casseruola con l'olio. Scaldare a fuoco lento e poi togliere dal fuoco. Coprire e lasciare insaporire.

Rifinitura

Tagliare a fette sottili il prosciutto di anguria e metterle al centro di un piatto, lucidarle con l'olio al chorizo e il succo di limone. Condire con il fior di sale.