Fines tranches de jambon de pastèque, huile chorizo et citron noir

Jambon de pastèque

Assaisonner la pastèque de fleur de sel et huile d’olive puis mettre sous vide pendant 12 heures. Retirer la pastèque du sac puis la faire sécher au four sec à 90°C pendant 5 à 6 heures. Laisser refroidir à température ambiante. 

Huile de Chorizo

Tailler des cubes de chorizo puis les placer dans une casserole avec l’huile. Chauffer à frémissement puis retirer du feu. Couvrir et laisser infuser.

Finition

Tailler de fines tranches de jambon de pastèque puis les déposer au centre d’une assiette, les lustrer d’huile de chorizo et de jus de citron. Saler de fleur de sel.