ハム・スイカの薄いスライス、チョリソ・オイルと黒レモン

ハム・スイカ

スイカをフルール・ド・セルとオリーブオイルで味付けし、12時間真空にしておきます。 スイカを袋から取り出し、オーブンで90℃で5〜6時間乾燥させます。 室温で冷まします。

チョリソ・オイル

チョリソを立方体に切り、油と共にキャセロールに入れます。 煮沸して火を消します。 蓋をして煮込みます。

仕上げ

ハム・スイカを薄いスライスに切り、プレートの中央に置き、チョリソ・オイルとレモンジュースをかけます。 フルール・ド・セルをかけます。