アーティチョークのフルール・ド・クールとJoselitoグラン・レセルバ・ハム

アーティチョークの花

塩とレモンで味付けした水にアーティチョーク全体を入れて煮ます。 一度調理してから、シートを取り除いてハートの形にピューレを盛り付け、オリーブオイルとレモンジュースで味付けします。
ハートの柔らかいシートを使って、バラを形作り、アーティチョーク・ピューレを盛り付けます。
グラン・レセルバ・ハムのスライスを上に置き、パセリオイルを数滴かけます。