Blomst af artiskokhjerte og Joselito-årgangsskinke

Artiskokblomst

Kog hele artiskokken i saltet vand med citron. Når den er kogt, tages bladene af. Lav så en puré med hjertet, og krydr med olivenolie og citronsaft.
Form en rose med hjertets bløde blade, og tilsæt artiskokpuré.
Put en skive årgangsskinke ovenpå, og tilføj nogle dråber persilleolie.