Feine Schinkenscheiben mit Wassermelone, Chorizo-Öl und schwarzer Zitrone
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Kalte Vorspeise
4 Personen
Schinken mit Wassermelone
¼ Wassermelone
PM Olivenöl, Fleur de Sel, schwarze Zitrone
½ Zitrone
Chorizo-Öl
100 g Traubenkernöl
100 g Chorizo
Schinken mit Wassermelone
Die Wassermelone mit Fleur de Sel und Olivenöl würzen, dann 12 Stunden unter Vakuum setzen. Die Wassermelone aus dem Beutel nehmen, dann im Trockenofen 5-6 Stunden lang bei 90°C trocknen lassen. Bei Umgebungstemperatur abkühlen lassen.
Chorizo-Öl
Chorizo in Würfel schneiden, dann in einen Kessel mit Öl geben. Zum Sieden bringen, dann vom Herd nehmen. Abdecken und ziehen lassen.
Fertigstellung
Schinken und Wassermelone in feine Scheiben schneiden, dann in die Tellermitte legen, mit Chorizo-Öl und Zitronensaft begießen. Mit Fleur de Sel salzen.
