Ingredientes:
Setas Marzuelo
Morro de cerdo Joselito
Aceite de oliva
Descripción:
El marzuelo es una seta esquiva y poco habitual, muy carnosa y con un ligero toque amargo, que no desprende aroma al recolectarse pero ofrece un intenso sabor en cocina. Al combinarla con el Morro de cerdo Joselito descubrimos una interesante y equilibrada fusión de texturas y sabores.
El Moro de cerdo Joselito se obtiene de la careta del animal. Se debe cocinar durante 4 horas aproximadamente en el horno de leña.
Una vez cocidos los morros habrán adquirido su característica textura gelatinosa. En ese momento se trocean y cocinan en la parrilla, muy cerca de la brasa, hasta alcanzar su punto.
A continuación se trocean los marzuelos y pasan a la brasa rociados con abundante aceite de oliva.
Se emplatan el Morro y los Marzuelos, coronándolos con una flor de mostaza de la propia huerta de Etxebarri.
