マルスエロとモーロ・ホセリート

商品説明：

マルスエロは、非常に肉厚で少し苦味のある、見つかりにくく珍しいきのこです。収穫時に香りはしませんが、キッチンでは深い風味を楽しむことができます。 ホセリートの豚の鼻と組み合わせることで、食感と風味のバランスのとれた魅力的な融合が生まれます。

ホセリートの豚の鼻は、動物の顔皮から得られます。 薪窯で約4時間ゆでます。

鼻をゆでることで、特有のゼラチン状の食感を引き出します。 その後切り分け、ちょうど良い具合になるまで、炭火にかなり近い状態でグリルします。

次にマルスエロを切り分け、たっぷりのオリーブオイルをスプレーして炭火で焼きます。

鼻とマルスエロを一皿に盛り付け、その上にエチェバリの自家菜園で採れたカラシナの花をのせます。