INGREDIENTES:
COGUMELOS MARZUELO
FOCINHO DE PORCO JOSELITO
AZEITE
DESCRIÇÃO:
O marzuelo é um cogumelo elusivo e invulgar, muito carnudo e com um toque ligeiramente amargo, que não liberta aroma quando colhido, mas oferece um sabor intenso na cozinha. Quando combinado com o Focinho de porco Joselito descobrimos uma fusão interessante e equilibrada de texturas e sabores.
O Focinho de porco Joselito é obtido a partir da cabeça do animal. Deve ser cozinhado durante cerca de 4 horas num forno a lenha.
Uma vez cozinhado, os focinhos terão adquirido a sua textura gelatinosa característica. Nessa altura são cortados em pedaços e cozidos na grelha, muito perto das brasas, até estarem no ponto.
Os marzuelos são então cortados em pedaços, grelhados na brasa e borrifados com bastante azeite.
O Focinho e os Marzuelos são servidos num prato, encimado por uma flor de mostarda da própria horta de Etxebarri.
