INGREDIENTES:
CHICHAS JOSELITO (PICADINHO)
OVOS
TRUFA NEGRA
SAL
DESCRIÇÃO:
A gema de ovo grelhada é uma das técnicas mais exigentes de Etxebarri. O resultado é um ovo repleto de sabor e enriquecido com a defumação da madeira de azinheira.
As Chichas Joselito já estão temperadas com pimentão, alho e sal e são utilizadas como base para este magnífico prato em que os sabores da gema de ovo, as Chichas e a trufa preta se juntam perfeitamente para oferecer uma gloriosa explosão de sabor.
As Chichas são primeiro cozinhadas numa grelha muito baixa, muito perto da fogueira e com uma chama que aviva pela sua própria gordura.
Depois separamos as gemas e colocamo-las no aparelho concebido para as grelhar, onde devem rodar constantemente para que sejam cozinhadas perfeitamente e uniformemente. Para terminar o prato, colocar as gemas em cima das Chichas Joselito e, antes de servir, adicionar uma pitada de sal e ralar bastante trufa preta sobre elas.
