ZUTATEN:
CHICHAS JOSELITO (HACKFLEISCH)
EIER
SCHWARZE TRÜFFEL
Salz
BESCHREIBUNG:
Gegrilltes Eigelb ist eine der anspruchsvollsten Techniken in Etxebarri. Das Ergebnis ist ein Ei voller Geschmack und angereichert mit der Rauchigkeit von Steineichenholz.
Die Joselito Chichas sind bereits mit Paprika, Knoblauch und Salz gewürzt und dienen als Basis für dieses herrliche Gericht, in dem sich die Aromen des Eigelbs, der Chichas und des schwarzen Trüffels perfekt zu einer herrlichen Geschmacksexplosion vereinen.
Zunächst werden die Chichas auf einem sehr niedrigen Grill gegart, ganz nah am Feuer und mit einer Flamme, die durch das eigene Fett zeitweise angefacht wird.
Dann trennen wir die Eigelbe und geben sie in den Grillapparat, wo sie ständig rotieren müssen, damit sie perfekt und gleichmäßig gegart werden. Zum Schluss werden die Joselito Chichas mit Eigelb bestrichen und vor dem Servieren mit einer Prise Salz und reichlich schwarzem Trüffel bestreut.
